试题详情
- 单项选择题下列上蛋清浆的菜品是()。
A、鱼香肉丝
B、滑炒鸡丝
C、清炒肉丝
D、过油肉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的
- 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
- 蓑衣花刀适用于椽子状(圆形长条状)的植物
- 鸡烫泡褪毛的温度是()。
- 食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由
- 处于负氮平衡的人群主要是()。
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 热菜中,用以食品雕刻以点缀衬托为主,绝对
- 绞肉机可以连续使用,定期清洗。
- 根据()规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活
- 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色
- 关于淮扬菜特点,以下表述不正确的是()。
- 碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()
- 热源的温度超过()就能造成烧伤与烫伤。
- 小麦淀粉的热黏度(),透明度和凝胶能力差
- 属于基质蛋白种类的选项是()。
- 脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
- 用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
- 绶带鸟在食品雕刻运用的意思是()。
- 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有