试题详情
- 单项选择题根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
A、雪花鸡
B、大汤干丝
C、油爆双脆
D、青椒干丝
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是
- 调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。
- 下列能独立调味的基本味是（）。
- 论述发明烹调的重大意义
- 驼峰是骆驼科双峰驼背上的肉峰加工而成又称
- 软炒菜使用原料的料形是（）。
- 土豆丝一般是用（）切成的。
- 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。
- 汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、
- 烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控
- 正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，
- 餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反
- （）一般适用于烤鸭片皮之用。
- 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉
- 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
- 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好
- 制汤时要灵活掌握火候。
- 聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各
- （）并非是选用燃气炉具的优点。
- 水汆实际是用水温（）的清水汆熟。