试题详情
- 单项选择题汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
A、调味
B、勾芡
C、上浆
D、挂糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀推片一般适用于加工（）的原料。
- 鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。
- 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。
- 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
- 烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要
- 维生素A的生理功能是什么？
- 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩
- 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。
- 简述刀工美化有什么作用？
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- 鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼
- 辐照保藏法
- 下列能用于加工性原料的是（）。
- 水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐
- 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（
- 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。
- 文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
- 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口
- 蛋类含胆固醇相当高，每天吃蛋最好不要超过