试题详情
- 单项选择题下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。
A、鳜鱼、鲮鱼
B、边鱼、龙利
C、三黎鱼、草鱼
D、生鱼、山斑
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，
- 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点
- 食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
- 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
- 葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
- 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把
- 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
- 人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。
- 棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于（
- 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品
- 白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
- 下列原料中属于矿物性原料的是（）。
- 药膳是中华中医、中药学中不可分割的（）部
- 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
- 常用的出菜方法有：倒、盛、（）、摆、（）
- 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热
- 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保