试题详情
- 单项选择题每次卤毕菜肴后,要将卤汁(),撇去浮油,置阴凉处保存。
A、烧沸
B、取出
C、加盐
D、加调料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 粗条粗(),长4.5~6cm,因其粗细如
- 肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切
- 畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
- 怎样才能保持适宜的体重?
- 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
- 鱿鱼应用()刀法加工成卷型。
- 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至
- 猪元宝肉,()、肉质细嫩、肉色红润
- 广东菜的持点是选料广泛,广博奇异,善用生
- 下面四者中以()热导率最大。
- 腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加(
- 在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。
- 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转
- 下列含草酸较多的蔬菜是()
- 人体缺乏维生素D会引起除()外等多种生理
- 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少
- 鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()
- 山瑞为鳖科动物,形与水鱼似,但比较肥大,
- “烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是()
- 购回排骨6.5千克,斩好后得净排骨5.5