试题详情
- 单项选择题经()处理的原料具有独特的形状美的特点。
A、剞刀
B、推切
C、拉切
D、直切
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 果蔬雕刻的特点是()。
- 以下各条中不符合或不属于石油液化气安全使
- 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),
- 用活鸡制作“白切鸡”,如果鸡肉色泽带有“
- 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和
- 松花蛋制作中要用一定量的铅,经常食用会引
- 蟹黄中含量最多的维生素是()。
- 挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
- 油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能
- 大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹
- 常用于新刀开刃的磨刀石是()
- 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是(
- 下列说法正确的是()。
- 在密闭的环境里,用蒸汽长时间加热原料的方
- 铁是人体重要的必需元素之一,成人体内含铁
- 氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人
- 碳酸钠又名苏打,为白色结晶性粉末,无臭,
- ()能引起食物分子快速振荡,使之相互碰撞
- 为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味,酱油等含
- 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。