试题详情
- 单项选择题下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、宫保鸡丁
C、酱烤鳗鱼
D、西湖醋鱼
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制
- 穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、()
- 茎菜类蔬菜去皮后应(),防止变色。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
- 菱形块有称为()。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量
- 对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。
- 用于加工鱼肚的器官是()
- 斜刀法一般用于美化原料形状,适合软性的原
- 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
- ()是服务中影响饮食心理的因素之一
- 砧板的种类繁多,专业厨师通常使用()。
- 属于我国特产的叶类蔬菜是()。
- 关于火力的说法,不正确的是()。
- 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜
- 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、(
- 在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大
- 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以()为宜
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、