试题详情
- 判断题脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。
- 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生，能
- 火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
- 富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引
- 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
- 苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（
- 菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
- 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
- 论述中国菜肴发展的方向是什么？
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度
- 在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味
- 正方块的成形规格一般为（）。
- 用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品，使作
- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋
- 牛蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗涤
- 李连贵熏肉大饼是特色点心，属于（）地区。
- 银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为（）