试题详情
- 单项选择题菜肴的()在很大程度上是由配菜来确定的。
A、数量
B、蛋白质
C、营养价值
D、食用价值
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 简述红烧肉烹调工艺
- 取鲥鱼内脏时,可用薄刀从腹部剖开,挖出内
- 中和除腥主要是针对()而言。
- 配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于
- 制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入
- 猪前肘质量较后肘质量()。
- 从表现主题和实现造型的目的出发,食雕选料
- 呈酸味的本体是()。
- 肉类排酸式艺的基本目的是()
- 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的
- 中国历史上较著名的宴会应是()。
- 植物蔬菜处于休眠的最佳温度是()。
- 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
- 以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。
- 海蛎子学名叫(),简称()。
- 下列适宜干炸菜味碟的是()。
- 刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形
- 下列选项中,不属于柴油炉缺点的是()
- 勾芡可使菜肴汤汁里的()等营养物质易于黏
- 物体系中有动物消化(),植物蛋白酶,微生