试题详情
- 判断题冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 厨房的布局一般有()等类型。
- 蔬菜初步加工时,()和不能食用的部分必须
- 鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
- 副溶血性弧菌又称为()
- 葱爆羊肉调味中要使用少许()和香油。
- 芥末味中加入少许醋能起到()的作用。
- 切制酱牛肉成片时,为了达到薄厚均匀,剖面
- 维生素D为类固醇衍生物,具有抗()的作用
- 食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。
- 扒鸭的初步加工方法是()。
- 爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断
- 如果单份業品的预期售价是58.00元,规
- 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
- 河豚鱼有剧毒,()食用。
- 批刀分为()两种。
- 烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的
- ()在通常情况下不致病,只在一定的特殊条
- 过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面
- 菜点研发创新的策略之一是()创新策略。
- 盛装成形是热菜造型的()。