试题详情
- 单项选择题爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
A、旺火热油锅
B、小火热油锅
C、中火温油锅
D、热锅温油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为
- 平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。
- 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、
- 下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）
- 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、
- 组氨酸含量较多的是（）。
- 油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。
- 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
- 在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
- 炸：
- 卤、酱的区别是什么？
- 三疣梭子蟹俗称（）、花蟹，以渤海湾所产最
- 在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方
- 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
- 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重
- 贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒
- 以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是
- 柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（）