试题详情
- 单项选择题下列属于蛋白质凝胶的物质是()
A、豆浆
B、牛奶
C、豆腐
D、蛋清
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是()。
- 扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。
- 黑棕鹅是灰鹅的一种,也称清远鹅,产于清远
- 广东酒席上菜的次序为先()后()、先()
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 干贝水发的正确步骤是()。
- 鱼鳞(),蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越
- 消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的
- 含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发
- 按加工程度不同,盐分为多种,其中一种称为
- 文武刀前部多以切片为主,后部以()为主,
- 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特
- 茴香的原产地是()。
- 碳在燃烧中的化学方程式是()。
- 油爆忌用深色调料,成品的色泽清淡和谐。
- ()的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
- 在烹制前原料造型基本工艺中,()原料上浆
- 禽类肌肉组织最发达的部位是()和()。
- 简述刀工美化的概念。
- 制汤时葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放