试题详情
- 单项选择题在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。
A、五种
B、四种
C、三种
D、两种
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是
- 由于洋葱在雕刻时会引起变色，所以不适合作
- 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
- （）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使
- 粗段直径约1厘米，长约3.5厘米，细段直
- 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成
- 氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没
- 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时
- 下面关于凤凰的说法中错误的是（）。
- 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标
- 脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保持能量
- 在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，
- 各种菜肴都是由一定的（）和量构成的。
- 下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（
- 塑料墩板特点是（）。
- 质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色
- 姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属
- 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打
- 叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为
- 碳在燃烧过程中能够生成的物质是二氧化碳、