试题详情
- 简答题用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玫瑰花也被称为（）。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素
- 中华绒螯蟹雄蟹呈三角形，称为（），中秋节
- 骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，
- 属于虫类原料的品种有（）。
- 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平
- 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），
- 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤
- 上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
- 要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料
- 在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有
- 西葫芦的初步加工步骤正确的是（）。
- 具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和
- 下列属于高档植物性干料的有（）
- 在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与
- 《食品安全法》规定食品生产经营应当符合国
- 食物的酯化反应主要发生在（）。
- 关于干货质量鉴定说法，错误的是（）。
- 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中