试题详情
- 判断题要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里
- “金齑玉脍”是()地区的名菜。
- 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- 板栗适于烧、炸等烹调方法。
- 微量元素对人体也有重要的作用,以下属于微
- 菜肴的口味应符合季节性,一般()清淡、冬
- 什么是食物雕刻?
- ()是奶香味型菜的显著特色之一。
- 含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防(
- 所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味,烹制前放
- 水产品按生物学分类可分为哪几类?
- 维生素氧化后便于人体消化吸收。
- 下列属于多种主料组配的菜肴是()。
- 热空气加热能利用()直接将热量()到原料
- 重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制
- 刀工:
- 从烹调角度来说,鸡可以分为()四大类
- 吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净
- “炸”是()。