试题详情
- 单项选择题下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A、油爆双脆
B、西湖醋鱼
C、宫保鸡丁
D、蚝油牛柳
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热
- 新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工
- 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
- 有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是
- 荷花的外层花瓣一般有（）。
- 设备在使用过程中必然会产生磨损。
- 瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。
- 西瓜灯属于（）雕刻。
- 塘鲤鱼腹大身短，鳞色灰暗，刺硬，有土腥味
- 北方居民食盐摄入量平均每天高达13~17
- 中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容？
- 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合
- 我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
- 下列物质中，（）是选用结晶法脱去其水分制
- 所谓混合刀法，就是直刀法和（）
- HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。