试题详情
- 单项选择题所谓混合刀法，就是直刀法和（）
A、平刀法
B、剞刀法
C、斜刀法
D、花刀法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味
- 下列内容属于间接成本的选项是（）。
- 谭家菜是（）地区菜肴。
- 干烧与红烧基本相同。
- 青蟹雌蟹腹脐呈桃圆形，也称膏蟹。
- 在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。
- 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒
- 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
- 鸡肉中蛋白质的平均含量大约是（）。
- 《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食
- 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉
- 人体中含量最多的矿物质元素是（）。
- 以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。
- 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好
- 下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。
- （）是干料泡发的基本方法。
- 下列适宜藏的外部原料的是（）。
- 炖的具体方法包括（）、（）、（）
- 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经