试题详情
- 单项选择题()是干料泡发的基本方法。
A、水发
B、油发
C、碱发
D、盐发
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原
- 在操作中,厨师要严格按操作规程和()标准
- 蔬菜中蛋白质的含量较高。
- 干鱼肚为500克,涨发后鱼肚为2000克
- 雄性青蛙身形狭长,颌下有两点;雌性青蛙则
- 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
- 带皮猪肉2.0kg,每千克6.50元,去
- 核果类果品不包括()。
- 白果中含有()等有毒物质,食用时应注意。
- 新鲜面粉的特征?
- 肉类的主要营养成分有哪些?
- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
- 下列不属于净料成本的计算方法是()的计算
- 下列不是出自宋代的著作是()
- 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
- 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()
- 下列不是制作松质糕粉团必要程序的是()
- 社会主义道德建设的基本要求是:()、爱人
- 芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,
- 短期冷藏保存的温度要求在()范围内