试题详情
- 判断题新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工,除去污物和异味,防止进一步加重污染。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 使用水发的原料是()。
- 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料
- “炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
- 油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动
- 液化石油气在燃烧过程中的化学反应方程式是
- 鲜味在味觉的感受中()。
- 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚
- 着衣工艺的四种类别之一是()
- “平桥豆腐”一菜,豆腐应加工成()形状。
- 试述馅心的制作工艺。
- 根据蔬菜的可食部分分类,可将蔬菜分为()
- 引起食物中毒的原因有()。
- 菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水
- 简述焯水的作用。
- 羊前胸肉质嫩,属()羊肉。
- 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之
- 野生类原料主要包括()、野生禽类和其它野
- 干炸响铃是不挂糊的炸法。
- 宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚
- 属于标准刀法的是()。