试题详情
- 判断题油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 禽类原料初加工要求不包括（）。
- 雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙
- 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- 牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标
- 发粉脆浆是用（）使成品起发。
- 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
- 人类饮食心理的发展经历了（）
- 腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误
- 加工动物性茸泥时应选择（）。
- 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）
- 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的
- 成年人每千克体重每小时的基础代谢为（）热
- 平常使用的食粉也就是（）。
- 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干
- 菜肴调味的目的之一是（）。
- 一般（）成油温的温度为90℃~120℃左
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 用的较多的黑芡汁的原料是（）。
- 制作（）是需卤的烹调方法。