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- 判断题火候可分为大火、中火、小火。
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- 炝菜必须使用热（）油。
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称为（）
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- 生物化学包括（）生物化学、（）生物化学和
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- 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要
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- 原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技
- 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的
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- 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，
- 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
- 清汤的加水量要比浓白汤（）。
- 生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉
- 如何保管好油脂？
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（
- 油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的
- “开水白菜“是一道（）菜