试题详情
- 简答题清汤的加水量要比浓白汤（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）
- 蛋黄含有（）等营养物质。
- 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄
- 简答鸟类野味的组织结构特点。
- 严格执行《食品安全法》相关规定是（）防止
- 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，
- 什么叫原料成本控制？
- 平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适
- 驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
- 电冰箱可以用软布沾（）擦净箱体外壳和内胆
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的
- 白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸
- 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符
- 在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三
- 料酒在烹调中能除异增香，其原因之要是它含
- 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。
- 关于刀法的分类说法，不正确的是（）。
- 蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（
- 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
- 控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够