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- 简答题简答鸟类野味的组织结构特点。
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- 铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
- 炖汤的料头是（）
- 矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
- 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
- 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
- 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的
- 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- 全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的
- 鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去
- 陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。
- 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过
- 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象
- 引起厨房食品事故的直接因素大体有（）。
- 食品雕刻中的镂空雕与浮雕属同一种雕刻方法
- 合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上
- 烹调热源应当满足（）的条件。
- 以下哪种原料适合平刀拉片（）。
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
- 汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。