试题详情
- 单项选择题直刀切一般适用于加工()原料,如萝卜、黄瓜、土豆等。
A、脆性
B、软性
C、韧性
D、硬性
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片
- 单件产品的调味品成本也称()
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或(),这样既
- 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过
- 圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛,可用于雕刻
- 请说明黄豆汤的制作方法。
- 毛常肚是用毛鲿鱼的膘加工制成的。Q
- 简述制汤的概念。
- 我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。
- 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原
- 五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规
- 做好人事劳动考试工作的关键,是要建立健全
- 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、
- 中国的国花是牡丹花。
- 古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”
- 净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- 酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
- 板栗的果实属于()。
- 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程
- 由于豆浆中含有皂素等有害物质,喝时必须煮