试题详情
- 判断题花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
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- 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种
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- 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
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- 蛋白质的消化主要发生在（）。
- 酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
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- 马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）
- 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
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- 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主
- 按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
- 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
- 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（
- （）一般适用于烤鸭片皮之用。
- 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
- 创新是适应和满足时代发展的需要，应跟上时
- 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）
- 制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。