试题详情
- 判断题荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时
- 上片法一般适用于加工（）的原料。
- 按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、
- 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
- 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食
- 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）
- 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存
- 传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的
- 有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
- 蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄
- 在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
- 用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。
- 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘
- 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷
- 海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。
- 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸
- 胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。
- 我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为"补身珍
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是
- 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要