试题详情
- 单项选择题传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的()。
A、盐
B、糖
C、酒
D、石灰
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 食品腐败变质包括以下四点:(1)食品的腐
- 炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用(
- 标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制
- 核算饮食产品成本应首先计算毛料成本。
- 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。
- 简述鲜活原料初步加工的基本原则。
- 明、清时期名厨辈出,著作丰富,以袁枚的(
- 人体热能消耗量的大小,主要取决于三个方面
- 人患夜育症,主要是由于缺乏()引起的。
- 面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀
- 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、
- 软熘是熘制法中一个交友特点的方法,主料加
- 湖南菜的调味以酸辣著称。
- 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除
- 油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下
- 干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老
- 蒸发干贝不能加入的调味料是()。
- 山东菜的代表菜有()。
- 所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用
- 可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。