试题详情
- 单项选择题关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和
- 油发鳝肚发好的净料率是450％。
- 烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构
- 蔬菜和水果是维生素、（）和膳食纤维的重要
- 以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（
- 绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
- 一般在120—180℃之间的油为（）。
- 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
- 雄鲤鱼的判断特征是（）
- 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
- 冷水发可分为浸发和（）两种方法
- 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）
- 蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而
- 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 生拌主要用于（）原料。
- 鱼类宰杀过程的基本顺序是（）
- 下列关于马蹄的说法不正确的是（）。
- 根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸）
- 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。