试题详情
- 多项选择题烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。
A、烹饪史学
B、烹饪化学
C、烹饪美学
D、烹饪原料学
E、烹饪社会学
F、烹饪工艺学
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？
- 制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养
- 山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
- 原产于英国的猪种是（）。
- 为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说
- 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹
- 大米中矿物质的含量大约为（）。
- 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加
- 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保
- 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（）
- 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
- 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- 烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物
- 清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
- 刀工美化一般使用（）刀法。
- 锅贴鸡对应的配菜方法是（）
- 下列为热制冷吃菜品的是（）。
- 补充营养素是人体进食的目的。
- 蒜的辣味成分主要是（）。