试题详情
- 判断题烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：
- 一料一档的计算方法适用原料的特点是（）
- 缺碘易患（）病。
- 用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→
- 冷菜造型艺术要立足于（），在食用的基础上
- 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是
- 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
- 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 需要运用大翻锅技法是（）。
- 构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），
- （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
- 以下冷菜中不需要加热的是（）。
- 宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）
- 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，
- 猪头的清洗加工步骤是：（）、烧燎、刮洗、
- 拆蟹肉的步骤是（）。
- 荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法。