试题详情
- 单项选择题宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()→整理内脏→洗涤。
A、分解
B、剖腹
C、脱骨
D、分割
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较
- 标准食谱是以菜谱的形式,标明菜点的(),
- 调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以()为宜。
- 烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能
- 下列原料中含糖量最多的是()
- 关于妲芥菜胆,以下的工艺方法错误的是()
- 传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是()
- 烹饪学是一门涉及面()的应用学科。
- 制作()需用硬酥的烹调方法。
- 根据加工状况不同,原料主要分为冷冻原料、
- 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
- 白扒鱼肚用的芡汁是()。
- 将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为(
- 一种终生生活在水中的脊椎动物,靠鳍在水中
- 取鸽子内脏的方法是从()开刀后取出。
- 脂溶性维生素溶于水,也溶于油脂。
- 菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配
- 食品雕刻刀具的种类有哪些?刻刀分哪几种?
- 如果单份菜品的预期售价是28.00元标准
- 滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,