试题详情
- 单项选择题宰杀()取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。
A、大鲈鱼
B、大鳙鱼
C、大鱼
D、大鲥鱼
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 优质北京填鸭肉的最大特点是()。
- 炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。
- 简述焯水的作用。
- 猪元宝肉,()、肉质细嫩、肉色红润
- “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是()。
- 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是()。
- 煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的
- 对菜肴色菜的组配,首先要确定菜肴的色调。
- 什么是味的转换现象?
- 冷盘拼摆,色彩搭配上应以和谐为准,即()
- 乌参的涨发工艺流程包括()、()、()、
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
- 一般清汤的特色是汤清不浑、()。
- 淀粉是一种最重要的多糖。
- 下列鱼类品种中,已经被列为国家保护动物,
- 如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性
- 扣制法
- 下列说法正确的是()。
- ()不是出材率的同类名称。
- 采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微