试题详情
- 简答题什么是味的转换现象？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）
- 从表现主题和实现造型的目的出发，食雕选料
- 鲍鱼的生物类别属于（）
- 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性
- 化学味觉感受到的味知觉是（）。
- 原料的初加工
- 双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双
- 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有
- 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将
- 在烹调中，调具体起什么作用？
- 猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）
- 甲鱼又称元鱼、团鱼等，产于各地河网地区，
- 自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
- 石斑鱼以（）季捕捞量最多。
- 以下关于煎焗法特征和操作要领的描述，不准
- 涨发燕窝可以选用的器具包括（）
- 为避免化学性食物中毒，化学物质要在远离食
- 蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙
- 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。