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- 简答题原料的初加工
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- （）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体
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- 食品物理性污染按性质可分为放射性污染和（
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- 包蒸的代表菜肴是（）。
- 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
- 损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
- 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，
- 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。
- 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛
- （）中含糖量在20％以上。
- 人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上
- 水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中
- 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在
- 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。