试题详情
- 判断题水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工
- 剞肉花,以选择猪肉()部位最佳,其筋膜少
- 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法
- 泡菜根据地区不同有()、黔泡、滇泡以及延
- 调制蛋泡糊的粉料为()或()。
- 川菜传统菜中的“烧白”,“粉蒸肉”属于(
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触,便自动地吸
- 冷盘拼摆时,一般采用()的颜色搭配,突出
- 炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
- 20世纪50~60年代我国的西餐主要发展
- 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
- 蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的
- 餐盘装饰自身造型协调包括()等几个方面的
- 花生在我国的栽培品种有()、多枝型、珍珠
- 燕窝用碱水发提质的目的是为了()
- 在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属
- 配料时应掌握软配软、()的原则。
- 论述发明烹调的重大意义
- 食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。