试题详情
- 简答题配料时应掌握软配软、()的原则。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下各选项中,不属于餐饮消费者一般需要的
- 把原料放在清水中,使其自然溪水变软回复原
- 将原料炸熟后,放入熬好的糖浆中,离火翻拌
- 挂糊技术的成品标准()、()
- 河豚鱼有毒物质为河豚毒素,()和卵巢的毒
- 龙利鱼身扁宽,头尾尖,中间宽,两眼位于头
- 宰杀牛蛙的步骤是()。
- 家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
- 运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
- 正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉,配料为()
- 下列对炸的概念描述,有错误的是()
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上
- 热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质
- 法国菜的口味偏于(),色泽偏于原色、素色
- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 一定数量的毛料,()净料率越高。
- 呈酸味的本体是()。
- 公元()法国的诺曼底公爵继承了英国王位,
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同