试题详情
- 判断题蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条
- 麦芽酚对（）有明显的增强效果。
- 食品雕刻的作品丹顶鹤使用在宴会上，可以寓
- 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费
- 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过
- 我国食盐产量最高的是（）。
- 干香菇水发的正确步骤是（）。
- 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性
- 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、
- 制作黑鱼子酱的鱼子来自于（）。
- 填馅法：
- 猪头的清洗加工步骤是：烧燎、清水洗涤。
- 关于目标市场重要性的解说，正确的是（）。
- 真菌及其毒素食物中毒属于有毒动植物食物中
- 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此
- 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热