试题详情
- 判断题中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
- 鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。
- 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
- 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
- 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源
- 烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪
- 粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
- 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料
- 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸
- 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
- 蛋清蛋白主要功能是促进食品的（）、胶凝、
- 《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
- 可用水扑救的火灾类型是（）
- （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂
- 菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以
- 下列属于光参种类的是（）
- 食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低
- 酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
- 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。