试题详情
- 单项选择题上片法一般适用于加工()的原料。
A、韧性较强
B、脆性
C、硬性
D、韧性较弱
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 为什么说汽烹调味难入味难?应该怎样处理?
- 一般()成油温的温度为90℃~120℃左
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
- 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调
- 在调制中需要使用南姜的是()。
- 美感具有鉴别力、敏感性和()。
- 广泛使用的烹调方法有哪些?
- 损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
- 鳃内去骨法适用于()的鱼类。这种脱骨方法
- 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨
- 从便于管理的角度讲,厨房劳动技术力量的总
- 动用了两种传热介质的烹调技法是()。
- 煮的操作要求是什么?
- 下列各组原料中,()组的全部原料,如果是
- ()是指人们在一定的社会里,用以衡量、评
- 掌握火候
- 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
- 夹腮取脏法适用于()等鱼。
- 装盘盛器的规格应与()相适应。