试题详情
- 单项选择题从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）多（）少为佳。
A、高级工，初级工
B、中级工，初级工
C、初级工，高级工
D、中级工最，主级工最
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 如何对面粉进行品质鉴定？
- 下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
- 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提
- 菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可
- 经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美
- 江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
- 果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料
- 可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、
- 在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识
- 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
- 醋熘土豆丝口感特点是（）。
- 草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥
- 所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈
- 食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富
- 下列关于蟹的上市季节性说法，正确的是（）
- 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减
- 传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”，用鸭
- 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热
- 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。