试题详情
- 判断题顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质、没有肉微、极少浮油。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季
- 粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
- 直切一般适用于（）的原料。
- 在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）
- 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，
- 道德是以善恶为评价标准，调节人与人之间和
- 广东酒席上菜的次序为（）
- 鱼的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、
- 菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用
- 下列物质中，（）选用冷风干燥法制成的。
- 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
- 婴儿缺乏维生素D将引起（）。
- 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往
- 粉碎机使用后要（）干净，放在通风处风干。
- 黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污
- 药膳把食物和药物融为一体，能使食借药之力
- 制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原
- 烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
- 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做
- 牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（）