试题详情
- 单项选择题在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
A、物理味觉
B、化学味觉
C、对比味觉
D、消杀味觉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最
- 评价油脂的卫生学指标不包括（）。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响
- 食品雕刻，最好使用下列哪种原料。（）
- 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃
- 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部
- 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
- 绞肉机可以连续使用，定期清洗。
- 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，
- 切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀
- 食用油的导热性比水好，（）性能强。
- “爆双脆”中所用的原料的质地都是（）。
- 烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料
- （）是冷菜制作的基本要求。
- 在中国菊花被赋予了吉祥、长寿的含义。
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
- 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌