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- 判断题烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
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热门试题
- 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
- （）不是采用镶的手法制作的生坯。
- 镇江香醋的特点是（）。
- 以假种皮为食用对象的水果是（）。
- 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐
- 以下说法不正确的是（）。
- 下列选项中，不属于冷菜和点心管理规范内容
- 煨的种类有哪些？
- 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- 需要摘洗的动物性水产品种类是（）。
- 绿豆芽菜择去头尾即为银针。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 属于海水鱼常见品种的是（）。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）
- 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗
- 木薯中含有亚麻苦苷。
- 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加
- JGL120-2型面食加工机械是（）。
- 香肠属于（）原料。
- 烹调师要树立的思想观念是（）