试题详情
- 单项选择题制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
A、脂肪
B、水分
C、矿物质
D、呈鲜物质
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 对人体有生理意义的单糖主要有()。
- 按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法
- 软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃
- 冷藏柜要放在通风,()且不受阳光直射的地
- 以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述,不准
- 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少,属于()牛肉,适
- 下列选项中,()不是酱制菜肴的调料。
- 烹饪原料是烹饪活动的前提,是第二位重要的
- ()一般适用于炒或爆等烹调技法。
- 蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物
- 配菜确定了菜肴的质和量,这样整份菜所用的
- 同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(
- 将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
- 红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以()
- 粤菜的五滋六味里,五滋的含义是甘、松、酥
- 净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品
- 可加工鱼骨的鱼类包括()
- 挤法的生坯成形主要有()等。
- 个体组配: