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热门试题
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- 下列不是拔丝菜特点的是（）。
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
- 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中
- 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技
- 根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正
- 鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染
- 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这
- 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- 小麦淀粉经加工可制成（）。
- 热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同
- 以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5
- 对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）
- 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加
- 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
- 食品雕刻作品常用的保鲜方法有（）