试题详情
- 判断题火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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热门试题
- 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴
- 糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
- 以下关于各种虾的描述，正确的是（）。
- 解冻原料最好的方法是（）解冻法。
- 油发：
- 在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位
- 蔬菜、水果、牛奶、杏仁等在人体内经代谢，
- 烹调中色的应用，只能限制在烹调原料的色彩
- 净光鸡15.0kg，每千克10.00元，
- 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（
- 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合
- 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类
- 芡在菜肴中能起美化原料的作用。
- “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）
- （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清
- （）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的
- （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成
- 做好人事劳动考试工作的关键，是要建立健全
- 剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的
- 微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器