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- 简答题油发：
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热门试题
- 下列为软炒法制成的菜肴是（）。
- 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜
- 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
- 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是
- 焯水：
- 两种不同的呈化学物质的味先后作用于人的味
- 红、黄、蓝是三原色。
- 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工
- “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软
- 下列菜肴中属于顺色配的是（）。
- 咸味的主要化学成分是（）
- 下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。
- 食品中常见有害物质主要是（）和细菌等。
- 厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
- （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
- “九转大肠”这一名菜源于（）年间。
- 穿制法