试题详情
- 单项选择题下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
A、涮制法
B、烩制法
C、汆制法
D、炖制法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻刀具根据其使用性质分为（）
- 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的
- 烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的
- 腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食
- 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席
- 食品中常见有害物质是微生物和（）等。
- 开拓创新要有（）意识和科学思维，同时要有
- 卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香
- 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
- 调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多
- “红烧鱼唇”的味型是（）
- 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
- 湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。
- 调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
- 酸败油脂食物中毒属于（）
- 果品对人类的主动功用是（）
- 食品雕刻的作用是什么？
- 蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不