试题详情
- 单项选择题卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。
A、掩盖增香
B、加热增香
C、混合调香
D、冷却增香
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（
- 早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬
- 烹调前调味的主要方法是（）调味。
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，
- 世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，
- 西红柿属于（）蔬菜。
- 下列不是扬州名菜的是（）
- 如果单份業品的预期售价是58.00元，规
- 维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两
- 人类在长期的发展中，逐渐形成了（）规范和
- 成本核算的任务之一是（）成本，提高企业经
- 排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的
- 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、
- 在生活中完全不食用脂肪会引起（）缺乏病。
- 鲍鱼又叫（），古称“鳆鱼”。
- 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
- 银针多用绿豆芽制成。
- 麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料
- 微波是一种3000MHZ-30GHZ频率