试题详情
- 单项选择题西红柿属于（）蔬菜。
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
- 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%
- 黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）
- 下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
- 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。
- “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，
- 我国现代烹任技术的发展开始于20世纪（）
- 简述淀粉的主要性质。
- 茶香鸡块选用的茶叶是（）。
- 职业道德具有范围上的（）的特征。
- （）不属于刀工的直刀法。
- 下列关于蔬果的说法不正确的是（）。
- 制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）
- 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）
- 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
- 酱适用于（）的原料。
- 炒：
- 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
- 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼
- 菜单按风格分,可有水乡席，山林席，清真席